巴拿马属于中好意思洲国度，西邻哥斯达黎加90后性交网，东与哥伦比亚交壤。对单品咖啡有所了解的东谈主应该齐知谈，巴拿马咖啡以翡翠庄园的艺妓Geisha（瑰夏的大名）而著明于咖啡界。自从2004年翡翠庄园的瑰夏夺得BOP冠军后，巴拿马与瑰夏这两个名字便深深绑在一谈，两者相得益彰，十多年昔日后的今天，巴拿马咖啡简直成为了最优质咖啡的代言词，一说起全世界最佳的咖啡，巴拿马总会在候选名单中。不错说是一个对咖啡精雕细镂，盛产优质咖啡的国度了。

巴拿马咖啡以翡翠庄园的瑰夏而著明，而翡翠庄园所在的产区也越过的有名气；就是位于其里基省的波奎特（Boquete）产区。波奎特Boquete是其里基省Chiriqui的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界隔邻，荟萃着名的巴鲁Baru火山，重生波折，泥土豪阔丰厚，表象和泥土相称稳当坐褥优质的咖啡。

在前街咖啡，有着多支来自波奎特产区的优秀咖啡豆子，最有名的就有翡翠庄园的翡翠红标，翡翠绿标，退守翡翠庄园，还有艾丽达庄园。这样多支优秀的豆子诚然离不开产区的环境表象品种和管制神态等等。那就和前街一谈来望望这个区域有什么特质。

文中写翻译问题，会把Boquete译成博克特 博奎特 波奎突出等，齐是指解除个场所，文中谐和使用波奎特称号。

巴拿马咖啡的主要产区有两个，一个是波奎特（Boquete），一个是沃肯（Volcan）。两个产区齐在巴拿马的奇里基省（Chiriquí）内，在前哥伦布时期居住在这里的土著住户的话语中，“Chiriqui”真谛为月亮谷。奇里基省位于巴拿马的西部，南面毗邻太平洋，距离加勒比海唯有3小时的车程，西北交壤哥斯达黎加。

两个产区之间不得不提的即是一座奇里基火山，它有一个咱们更为闇练的名字——巴鲁火山。

巴鲁火山Volcán Barú

奇里基火山（Volcán de Chiriqui），又称巴鲁火山（Volcán Barú），是巴拿马海拔最高的山，主峰海拔3，474米，是巴拿马的最岑岭。火山沿着与哥斯达黎加的国界线绵延约35公里。由于火山的高海拔和巴拿马细长的国度体式，晴朗的天气下在山上可能同期看到太平洋和加勒比海。

巴鲁火山是一座睡觉火山，最近的潜在活火山仅在北好意思洲大陆分水岭西侧的奇里基省境内。火山周围被豪阔的高地所环绕，平地发轫河流许多，主要发轫有奇里基河（Chiriquí）和卡尔特拉河（Caldera）两条河流。居住屯子多联接在火山西部，但也有例外，如约有19，000东谈主口的波奎特镇就在火山东部。

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（巴拿马境内名庄园散布参考）

巴鲁火山不仅是巴拿马寰宇最峻岭脉，早期火山举止与喷发教育的千里积物资带来大齐且很豪阔的泥土，这些泥土富含物资，火山灰含有丰富的磷和硫，加上私有的表象模式，让本区域形成一个稳当优质咖啡滋长的环境，蓊密的丛林与甚多物种更酿成生物的千般性。

巴鲁火山周围具备培植咖啡的优胜环境，稳当的降雨量、高海拔、云层遮阴，有助于咖啡树迟缓滋长累积养分物资，巴拿马旱季雨季分明有助于开展日晒管制，此乃天时;同期巴鲁火山提供养分丰富的火山泥土，山区河流宽广，水资源鼓胀，有劲于开展水洗管制，此乃地利。这般天时地利给培植出优质的巴拿马咖啡提供了先决条目。

波奎特Boquete

波奎特行为巴拿马其中一个咖啡产区被咱们所熟知，它位于巴鲁火山的东面。波奎特培植条目极佳，咖啡培植在1200到2000米，最低气温约11摄氏度，最高气温约27摄氏度，既不至于霜冻也不至于过于高温，同期又兼具大温差。

许宝霖敦厚在《寻豆师》中这般形貌波奎特：“和缓的表象、豪阔年青的火山土、适量的雨量与多变的小型表象，让波奎特左近山区有了‘咖啡乐园’的好意思誉。”“齐门巴拿马市的高温干冷、邻东谈主难耐的表象恰与产地波奎特的丛林、蓝天、清净空气，怡东谈主的气温形成极热烈的反差，齐门是典型的赤谈表象，而波奎特却让东谈主有踏进于新西兰或者夏日瑞士的嗅觉。”

从许敦厚的形貌中，咱们不难思象波奎特是一个何等怡东谈主的产区，也恰是这般令东谈主神怡的场所培植出了高品性的咖啡。在波奎特产区其中还散布着许多的优秀庄园，上头提到的翡翠庄园，还有艾力达庄园，卡托瓦邓肯庄园等齐生产着优质的杰作咖啡。

除了庄园，前街咖啡的一支咖啡亦是来自波奎特产区，7成的瑰夏品种羼杂卡杜来卡杜艾，让这支咖啡成为许多花费者心目中性价比极高的瑰夏初学咖啡。这支性价比越过高的豆子，有着一个相称优好意思的名字 —— 花蝴蝶。

前街咖啡：巴拿马·水洗花蝴蝶咖啡豆

咖啡产区：巴拿马，波奎特

海拔：1600米

品种：瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

管制神态：水洗管制

花蝴蝶咖啡有着70%的瑰夏咖啡品种构成，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三个品种构成，栽种在波奎特的巴鲁火山区域， 滋长在海拔1600米的火山区域，管制厂选拔精细的水洗管制，巴拿马当地特地的微表象导致本区的降雨量充沛，且日夜温差大，再加上火平地区的特有火山泥土，以及紧密的采收和精细管制，使这支咖啡不管在结识度、酸质、花香上阐述齐越过出色。

还有一个迫切的身分是，在巴拿马波奎特高地所具备的小表象是波奎特产区杰作咖啡唯一无二的迫切资源；这是巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉集合在6500英尺以上，由此在波奎特区域酿成了多种小表象，使其温度，降雨量相称稳当植物的滋长，因此咖啡培植在这里的咖啡树滋长景色相称细腻。

巴拿马培植品种先容

瑰夏的越过之处在于它有相称显著和明确的花香和柑橘系风姿，相称高的干净度，轻柔繁荣的酸质，握久棉柔的甜感，高等红茶的口感。花的香气和热带生果浓烈的甜度，有私有花果香。

卡杜拉（Caturra）

卡杜拉是波旁种的变种，于1937年在巴西被东谈主们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，粗拙采收，适当力强，不需要遮荫树，平直曝晒昭节下亦可守望盎然，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉稳当栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适当力很强，但海拔愈高风姿愈佳，产能也相对减少。卡杜拉的特质是亮堂的酸度和低到中等的稠度。它具有波旁较少的主意度和甜味，口感上带有柠檬或是柑橘的酸味。

卡杜艾（Catuai）

卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血品种，有相比好的抗当然灾害才略，越过是抗风抗雨，它接受了卡杜拉树身低的优点，一改新世界的裂缝；另一优点是成果塌实，遇强风吹拂不易零散，弥补了阿拉比卡果子如不堪衣的劣势。

铁皮卡

铁皮卡（Typica）是现在所发现的阿拉比卡树种咖啡最迂腐的品种之一，另外一个是波旁。阿拉比卡种源自埃塞俄比亚，此树种在今天仍然当然滋长在当地的原始雨林高地种。铁皮卡豆体细长，树体高挑，果子卵形，枝干略为歪斜。铁皮卡四只修长，成伸开势，歪斜角度50——70度。每棵树的咖啡产量相称低，然则杯测分数很高。

前街咖啡上架的艾丽达庄园的豆子巴拿马·艾丽达庄园，品种恰是铁皮卡。

Elida庄园中主要有三个品种的培植，诀别是Catuai（卡杜艾）、Typica（铁皮卡）、Geisha（瑰夏）

前街咖啡：巴拿马·艾丽达庄园咖啡豆

产区：巴拿马波奎特产区

庄园：艾利达庄园

海拔：1850米

品种：铁皮卡

管制神态：日晒

艾利达（Elida)庄园位于波凯特（Boquete）产区，庄园海拔简直是扫数巴拿马国内的最高处，何况快要有一半面积在国度保护公园内，是中好意思洲荒废的超高海拔庄园！Elida庄园总面积为65公顷，其中半数以上位于巴鲁(Baru)火山国度公园领域内，庄园中的30公顷栽植咖啡树，其余35公顷则为原始丛林。咖啡培植的海拔从1670公尺到1850公尺，是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一(另一座领有此等海拔高度的庄园应是位于瓦肯山谷的卡门庄园)。

咖啡豆管制法

日晒

日晒管制领先用手将送至清洗站的咖啡果分开，以退守密度较小的裂缝咖啡果。然后将及格的咖啡果平铺在高架晒床上进行曝晒，日晒管制时期或者需要21天。把咖啡果干燥至含水率12%掌握。在完成日晒管制模范后，用去壳机把咖啡果的果皮、果肉和羊皮去除，包装入库。前街以为日晒管制法咖啡酸度最低、甜度最高、触感最主意、但干净度略低。风姿上会产生更多的浆果类的调性，也更为复杂。

水洗

现在水洗管制的神态有许多，但大体上齐是咖啡果实采摘下来之后捞去飞动豆，然后脱果肉，然后将咖啡豆浸泡在发酵槽中，水中的酶会软化咖啡豆内果皮上附着的粘液，自然酵母会剖析粘液中的糖分，这个进程称为发酵。待到发酵完成之后，把咖啡豆移至日晒场上晒干，晒干的进程中需要握住翻动咖啡豆以保证晒干均匀度。终末带壳保存在仓库内，有生豆商下单后再进行去壳装袋管制。这样管制出来的咖啡口感干净，强调亮堂明朗的果酸，以及清扬的生果风姿与花香。

由于巴拿马产出的咖啡大齐属于高海拔下培植的咖啡豆，风姿上主如果呈现酸质为主，因此前街的烘焙师豆选拔中浅度烘焙。凭据前街的冲煮教学，质量较硬的咖啡豆，需要更高的水温进行冲煮，方向是升迁咖啡的萃取率。使用v60滤杯能使两只咖啡的风姿脉络更丰富。

滤杯：V60水温：91-92摄氏度粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒90后性交网，第二段注入95g开水，粉层着落到一半运转注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。翔实中心点运转注水，全程小水流轻柔力度绕圈，幸免萃取不均匀。