导读：不要过度惊险紫色面具 萝莉。

在健康化的潮水下，“纯自然”“0 添加”“真奶”“拒却植脂末”成为茶饮赛说念新的标签。关联词12月29日，一位测评博主发布了一则“奶茶也有科技？”的视频称，其检测了霸王茶姬、蜜雪冰城、古茗、茶百说念、喜茶、爷爷不沏茶、茉莉奶白、一丝点等12 家头部奶茶品牌的居品后发现存奶茶品牌在原料中使用了“冰勃朗”基底乳，其身分中含有油、糖、食用香精、乳化剂等植脂末中也含有的身分。这被看作念这些堪称健康的茶饮，也有“科技狠活”。

但事实真的如斯吗？

那么，植脂末、冰勃朗、冰博克到底是什么？这三者有什么区别？加到奶茶里面会有什么成果？浪费者需不需过度惊险？

先说论断：评测博主的起点玩忽是好的，但检测手法不科学，可能一杆子把茶饮行业、乃至系数当代食物工业皆打翻了。这些头部奶茶企业此次真实被冤的横暴，明明是在穷困提高基底乳水平，但李逵被打成李鬼。行业科普、消解民众的惊险，还任重说念远。

一、为何“谈植脂末色变”？

简约追忆当代奶茶发展史，不错说等于植脂末从奶茶主舞台中退出的全进程。

植脂末到底是什么？为何公共对它老是心有芥蒂？

在奶茶 1.0 时期，奶茶基本皆是由粉末冲调而成。这个粉末等于植脂末，俗称奶精。植脂未的主要身分包括氢化植物油、卵白质和香精。它能够窜改食物的里面组织，增香增脂，使口感细腻，润滑结识，风姿与牛奶接近。但与牛奶比较，植脂末资本更低，容易保存、输送不需要冷藏，使用方便。比如星巴克（Starbucks）的香草奶昔拿铁、雀巢（Nestlé）即饮咖啡系列、麦当劳（McDonald’s）麦旋风（McFlurry）这些居品里皆含有植脂末，它是快速浪费食物的优选原料。

关联词，植脂末手脚一种食物添加原料，背后藏着一个大问题——植脂末加工的进程中可能对植物油进行部分氢化，从而生成反式脂肪酸。大型企业在分娩进程中一般管控严格、质料过关，但放到全量看，贪图标明，油脂氢化进程生成的反式脂肪酸含量一般为5%-45%，最高时达到 65%。

而反式脂肪酸被视为健康的隐形杀手。长久食用，会明确增多心血管疾病风险，据估算，每年有 50 多万东说念主因摄入过多反式脂肪而死于心血管疾病。

也正因如斯，全球许多国度和地区皆对反式脂肪酸的含量设定了严格的戒指。世界卫生组织（WHO）猛烈提出，成年东说念主和儿童将反式脂肪的摄入量减少到总能量摄入的1%，我国保举次第为每天摄入反式脂肪酸不应特出2.2g。

二、有共同身分等于并吞个东西吗?

好多奶茶里加的冰勃朗，是植脂末吗？

上述测评博主将冰勃朗基底乳配料表与植脂末比较，发现两者身分雷同均含有糖、油、乳化剂、色素、食用香精，以至冰勃朗基底乳还多了一个增稠剂，因此该测评博主将冰勃朗称为“科技乳"。有网友挑剔：东说念主类和大猩猩有98%的基因重合，那不行说东说念主等于大猩猩啊。

话糙理不糙：极点的身分对比有害有害。科学的评测应该看功效和剂量。

骨子上，如乳化剂、食用香精等，是当代食物工业中常见且合规的食物添加剂。其中，乳化剂的作用是匡助油水混杂，保证食物的安妥性，食用香精则用于提高或革新食物的风姿庸俗用于奶茶、冰激凌、沙拉酱等多种食物中。

科信食物与健康信间隔流中心主任、中华驻扎医学会健康传播分会常务委员钟凯曾指出，不管哪种添加剂，惟有是按照 GB2760-2014《食物安天下度次第食物添加剂使用次第》轨则的适用范畴和用量来操作，皆是安全的。

因此，问题的要害并不在于两者有几许疏通的身分，而是冰勃朗是否如其宣传所指那样"0反式脂肪酸”。

笔据上述测评博主送检的遣散也败露：冰勃朗基底乳未检测出任何反式脂肪酸。

乳业行家宋亮告诉《浪费者报说念》记者，冰勃朗是一种息争乳成品，一般由牛奶、植物奶和脂肪等身分混杂而成。与植脂末不同，冰勃朗经常不会含有反式脂肪酸。

那么怎么判断冰勃朗是否含有反式脂肪酸呢？

谜底藏在配料表中。食物包装上的配料表从原料称号规范到原料摆设端正等皆有严格条件。必须谨守《食物标记处理轨则》（2009年革命版）和《食物安天下度次第预包装食物标签通则》（GB 7718-2011）中的关连轨则。

笔据国标轨则，食物配料含有或分娩进程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在养分身分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。也等于说，原料里惟有用了可能含有反式脂肪酸的东西，就必须标出反式脂肪酸的含量给浪费者参考，若包装上没标“反式脂肪酸”就代表该居品莫得含东说念主造反式脂肪酸的风险。

别称资深检测机构工程师告诉《浪费者报说念》记者，当今对反式脂肪酸是自然照旧东说念主工的区分一般限于学术层面，由于极重经济灵验的分析设施，因此在监管上是不作区分的。事实上反式脂肪酸最主要的起首是氢化油，食物中自然反式脂肪酸含量少量。笔据国标轨则，食物

反式脂肪酸的含量≤ 0.3g/100g，就不错标示为0。

以上述测评博主在视频中所截取的冰勃朗基底乳和植脂末配料表来看，冰勃朗配料中前三位分别为饮用水、食用油脂成品（非氢化）、浓缩乳（生牛乳）＞3%；而植脂末则是淀粉糖、植物油（部分氢化）、乳清粉。自然两者身分看似左近，实则在使用原料以及含量上下上均不疏通。

因此，不行把冰勃朗等同于植脂末。

三、冰勃朗不是“科技狠活”

除了反式脂肪酸以外，该视频中还指出了冰勃朗另一个问题——糖和脂肪含量。恰是因此，而把冰勃朗贴上“科技狠活”的标签。

据视频中提供的检测数据败露：脱水前，冰勃朗的总糖和脂肪含量分别是5.1（g/100g）和22.7（g/100g）；脱水以后，冰勃朗的总糖和脂肪含量分别是10.2（g/100g），45.4（g/100g）；植脂末是17.2（g/100g）和33.4（g/100g）。名义上看，冰勃朗的脂肪含量比植脂末更高。

但骨子上，这个数值并不代表浪费者饮用时的骨子摄入量。

在奶茶骨子制作中，奶茶会按一定比例加入茶底、牛奶或其他液体来稀释浓度。举例，笔据霸王茶姬发布的一款奶茶的身分表败露，一杯奶茶中茶底占比66%，牛乳占比19%，冰勃朗基底乳占比8%。也等于说，基底乳仅仅整杯奶茶中的一个小构成部分。

以此计较，假定冰勃朗基底乳中脱水后的脂肪含量为45.4g/100g，而在奶茶中占比8%，那么浪费者骨子从基底乳中摄入的脂肪仅为3.63g/100g。

因此，用脱水后的数据平直与植脂末进行对比，未研究到配料的稀释和饮品的最终形态必此手脚健康性或安全性的意象依据，这并不科学。

这就荒谬于说，吃一顿饭笃定吃了炒菜用的几毫升食用油，然而不行说吃一顿饭就荒谬于吃了一碗食用油。不谈剂量的身分皆是耍流氓。

四、奶茶真的不健康吗？

弄那么复杂干嘛，平直只加牛奶不行吗？新茶饮为何要加入“冰勃朗”、“冰博克”？

其实，冰勃朗和冰博克皆被庸俗地掌握于奶茶制作中，不仅增强了奶茶的风姿，也提高了举座的饮用体验。不光奶茶，系数当代食物工业皆是“健康”和“口感”抽象博弈的遣散。

脂肪不错使奶茶口感更好、更香甜。冰勃朗本人富含的油脂成心于提高奶茶的口感。而冰克是经过低温浓缩后的牛奶，去除了过剩的水分，访佛于咱们熟知的“厚乳”。业内东说念主士示意，一般遴选冰勃朗照旧冰博克，主要笔据饮品念念要隆起什么样的风姿，比如冰博克相较冰勃朗会比较“压茶”，是以为了能够突显一款奶茶的茶汤特质，就会遴选冰勃朗。

面抵浪费者日益增长的健康饮食意志，奶茶行业正积极革新计策以投合商场需求，“健康化”也成为发展趋势。许多奶茶品牌运行对居品信息透明化，浪费者不错更简略地查询到所购买居品的热量、脂肪及养分身分，把知情权和遴选权交还给浪费者，悠闲用户对健康茶饮的需求。

荒谬值得阻止的是，2024年头，上海市启动“首批养分健康开荒试点相貌”，开荒浪费者怎么遴选健康食物。在这些试点相貌中，饮料“养分遴选”分级标记试点引起社会庸俗阻止。这亦然我国初次推出饮料“养分遴选”分级标记，抽象响应饮料中的糖、脂肪等含量。分级标记通过ABCD四个等第，抽象响应饮料中含有的非乳源性糖、有余脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂情况，从A到D级保举进程递减，匡助浪费者闪避高糖饮品。其中，此次被测评博主“锤”的霸王茶姬、奈雪的茶、郁勃柠檬、杭州乐源等于首批试点茶饮企业。

反过来说，卫健委背书，企业皆敢公布我方的配方身分、热量上下、GI值，还怕“身分党”的显微镜式探究吗？

追忆来说，细细来看，访佛霸王茶姬这么的头部茶饮品牌们，质料身分是过关的。谈身分色变，过度惊险，乃至质疑系数食物工业，是无须要的。流量至上，以偏概全的审判明星企业，不仅不有助于食物工业的实在跨越紫色面具 萝莉，反而让作念研发干与、工艺提高的企业以为白首愤一场，遮拦行业的实在跨越。让更多东说念主了解背后的科学旨趣，如故任重说念远。